今起，全面禁用！事关牛奶

韩金波

记者从农业农村部了解到，自今天（9月16日）起，生产灭菌乳，即常温纯牛奶，只能以生乳为唯一原料，禁止使用复原乳。

什么是“复原乳”？

复原乳通俗来讲，是指把牛奶干燥成乳粉后，再添加一定的水或牛奶制成的乳液，主要应用于酸奶等超高温灭菌乳产品中。如何区分配料表中的灭菌乳、巴氏乳、调制乳、复原乳？

• 灭菌乳是我们常说的纯牛奶，和保质期较短且需低温储存的鲜奶相比，灭菌乳保质期可达到6个月以上，并且仅需常温储存；
• 巴氏乳是经过巴氏杀菌后的低温鲜牛奶；
• 调制乳可以理解为80%以上的奶加上其他配料，配料可以是食品添加剂或水、水果、谷物、糖等；
• 复原乳是干燥后的奶粉加水复原而成的牛奶。
  

为什么禁用“复原乳”？从营养角度看，添加了复原乳的牛奶，经受了多次热加工，活性钙、乳铁蛋白等营养成分损失较多，口感风味、营养价值也会大打折扣。因此，直接用生鲜乳加工的产品比复原乳加工的产品，营养价值更高，口感、风味也会更好。

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